Nože nezůstanou ostré navždy. Pokud byste nůž zkoumali pod mikroskopem, zjistíte, že jeho ostří se skládá z tisíců malých řezacích zubů. V průběhu používání dochází k vychýlení jemných zubů, které má za následek ztupení nože. Proto je nezbytné zuby narovnávat, tedy nůž pravidelně brousit, aby se obnovilo ostří. Kvalitní nůž snadno nabrousíte s použitím ostřiče nožů od firmy Yaxell. Nepoužívejte jej však na vroubkované nože na pečivo, které by měly být ostřeny profesionálem. K ostření japonských nožů Yaxell nikdy nepoužívejte ocílku! Materiál: brusný prostředek: WA #400 plášť: nárazu odolný plast ABS, termoplastické elastomery víko: polykarbonát kotouče: duracon.
