Kampotský pepř červený Flagship regionu Kampot  v Kambodži -  plně zralý červený pepř , který je až do stádia červených zrníček ponechán na rostlině  Piper nigrum  a pak teprve dále zpracován. Vyžaduje nejen specifické půdní podmínky a klima, ale také výjimečnou ruční práci při selekci správně zralých a správně velkých zrníček,  kuličku po kuličce. Ruční sklizeň je samozřejmostí, ale to už pravděpodobně víte. Takto kvalitní červený pepř je v Kampotu dostupný pravděpodobně jako na jediném místě na Zemi. Zrníčka pepře jsou sklízena na vrcholu sezony v období sucha, kdy zrníčka mění barvu ze žluté na červenou. Červená zrníčka jsou sklízena ručně pouze pokud jsou plně zralá. Celý klas však není sklizen - obvykle je ponechán na rostlině a sklidí se pouze zralá zrníčka, kuličku po kuličce aby ostatní mohla ještě dozrát. Druhá varianta je sebrat celé klasy pepře z rostliny celé, obvykle se na nich nachází cca čtvrtina zralých kuliček. Zrníčka pepře jsou pak ještě ten samý den přetříděna a pokračují dále do procesu sušení.   Tuto činnost nelze provádět jinak než ručně  na stole a opatrně vybírat červená zralá zrníčka bez poškození - je to práce pro zkušené ruce a oko a hlavně notnou dávku trpělivosti. Červený pepř je po selekci zrn umyt a  usušen na slunci po dobu 2-3 dnů  v závislosti na počasí, dokud nedosáhne optimální podoby vhodné pro další kontrolu a balení. Použití červeného Kampotského pepře: Červený Kampotský pepř vyniká  unikátní ovocnou chutí a jedinečně jemným aroma  díky plné zralosti každého zrníčka pepře.   Méně pálí , díky tomu jej lze velice dobře  kombinovat s ovocem, grilovanou zeleninou (např. kukuřicí s máslem) nebo třeba čokoládou a dezerty. Každé balení obsahuje  pouze 100% organickou Fair Trade kvalitu  toho nejlepšího Kampotského červeného pepře, ručně zpracovaného, sluncem sušeného a ještě na farmě zavakuovaného. Pokud chcete jeho kvalitu uchovat co nejdéle, skladujte jej ve skle na temném místě. Každé balení má zavakuovaný obsah který je bez kontaktu s vnějším prostředím od chvíle usušení na farmě až po okamžik kdy se jej rozhodnete použít - zachovává tedy maximální možnou kvalitu pepře, jeho chuť i aroma. Nemusíte se tedy přespříliš obávat skladování uzavřených balení, po otevření skladujte nejlépe na tmavém, suchém a chladném místě ve skle. Pro nejlepší zážitek doporučujeme čerstvě mletý pepř. Kde se pěstuje Kampotský pepř La Plantation? Do České republiky se dováží tento  nejkvalitnější pravý Kampotský pepř z Kambodži , dodavatelem je farma La Plantation.   Nathalie Chaboche a Guy Porré  jsou autory jedinečného projektu La Plantation zaměřeného na  Kampotský pepř a další koření  v organické kvalitě v Kambodži. Díky tomuto projektu máte možnost provonět svoji kuchyni tím nejkvalitnějším pepřem v nejlepší světové kvalitě  s certifikací původu PGI a Fair Trade. Součástí projektu je podpora rozvoje pěstování pepře v regionu,  pomoc menším farmářům  s uplatněním jejich produktů na trhu ale také samostatný  projekt Les Écoles De La Plantation  - podpora místní školy a vzdělání místních dětí - investice do budoucnosti celého regionu. Produkty La Plantation si již získaly  přízeň mnoha Michelinských šéfkuchařů  a jsou držiteli několika  prestižních ocenění !.